Миф: Полезно пить березовый сок

Березовый сок — это слегка подслащенная вода с растворенными в ней пищевыми минералами. Хотя у него нет лекарственных свойств, его можно рассматривать как безопасную минеральную добавку к пище. Однако, чтобы получить значительное количество минералов из березового сока — около половины взрослой дневной нормы марганца и до 2,5% меди и цинка, — придется выпить не менее литра.

Состав березового сока значительно варьируется в зависимости от условий, в которых росли деревья, времени сбора сока и их возраста. Например, в соке более старых деревьев содержится почти в два раза больше марганца, чем в соке молодых.

Березовый сок обладает уникальным минеральным составом, который не встречается в большинстве минеральных вод, включая марганец, цинк и медь. По оценкам, из литра этого напитка можно получить около половины дневной взрослой нормы марганца и до 2,5% меди и цинка.

У 39% людей с аллергией на березовую пыльцу может возникнуть также аллергия на березовый сок. Поэтому для тех, кто страдает от этого заболевания, рекомендуется воздержаться от употребления сока.

Миф: Ферментированные продукты очень полезны

Ферментированные продукты имеют более высокую усвояемость по сравнению с свежими продуктами, а также обогащены большим количеством витаминов группы В, пробиотиков и других полезных веществ.
Ученые утверждают, что употребление кисломолочных продуктов снижает риск развития хронических заболеваний и способствует поддержанию здорового веса.

Ферментированные продукты проходят процесс микробного роста и ферментации компонентов, которые изначально содержались в пище. Примерами таких продуктов являются йогурт, мисо и хлеб на дрожжевой закваске, в то время как овощи, маринованные в рассоле или уксусе, уже не считаются ферментированными.

Ферментация может быть проведена с различными продуктами, включая мясо, рыбу, молоко, овощи, бобовые и чай. Например, пуэр чай подвергается ферментации, включая как листья, так и уже заваренный чай, что используется для приготовления популярного напитка — комбуча.

Микроорганизмы в первую очередь метаболизируют простые углеводы, такие как глюкоза, фруктоза и сахароза. Именно поэтому у цельнозернового хлеба на закваске и йогурта гликемический индекс значительно ниже, чем у обычного зерна и молока.

Миф: Чайный гриб очень полезен

Этот напиток может служить значительным источником водорастворимых витаминов, в особенности витамина В12.
Комбуча, известная также как чайный гриб, может быть особенно полезна для веганов, которые испытывают трудности с получением достаточного количества витамина В12 из обычной пищи.

Тем не менее, важно помнить, что употребление комбучи, особенно самодельной, может повлечь за собой риск отравления. Поэтому здоровым взрослым рекомендуется употреблять не более половины стакана в день, а беременным женщинам безопаснее воздерживаться от него.

Чайным грибом называют плотную биопленку, которая обитает в банках, наполненных сладким чаем. Этот «гриб» на самом деле представляет собой симбиотическую культуру бактерий и дрожжей, известную как SCOBY. Бактерии и дрожжи проживают в чае, постепенно потребляя сахар и вырабатывая спирты, углекислый газ и органические кислоты в обмен на питательные вещества.

Изучение чайного гриба остается недостаточно обширным, поскольку каждая культура SCOBY уникальна, а количество микроорганизмов значительно варьируется на различных стадиях ферментации. Из-за этого прямые научные доказательства, подтверждающие пользу чайного гриба для здоровья человека, на сегодняшний день отсутствуют.

Миф: Свекла очень полезна

Свекла — это продукт с низким содержанием калорий, но при этом она обладает богатым набором полезных питательных веществ. Исследования показывают, что регулярное употребление свеклы может способствовать снижению артериального давления и немного повысить эффективность тренировок у непрофессиональных спортсменов.

Анализ 80 клинических исследований показал, что употребление 250—500 мл свекольного сока за 2,5—3 часа до тренировки может замедлить наступление усталости во время спортивной активности у молодых мужчин.

Однако у женщин и профессиональных спортсменов такие положительные эффекты от свекольного сока наблюдались реже.

Обзор из пяти небольших клинических исследований, проведенных с участием людей с высоким артериальным давлением, показал, что регулярное употребление свекольного сока в объеме от 250 до 500 мл в день способствует снижению давления на 4—6 мм ртутного столба.

Рекомендация ограничить употребление свеклы распространяется только на людей с гемохроматозом и болезнью Вильсона, где нарушается нормальное усвоение железа и меди. При избыточном потреблении свеклы эти металлы могут начать накапливаться в организме, что требует особого внимания.