Миф: Люди не способны обойтись без мяса

Самые ценные компоненты в мясе — это белок, железо и витамин В12. Однако существуют и другие продукты, которые могут удовлетворить потребность в этих веществах.
Например, белок. В 100 г постной свинины содержится немного больше 26 г белка, что составляет примерно половину суточной нормы. В то же время, 100 г вареных соевых бобов содержат 18 г белка, включающего в себя все необходимые аминокислоты.

Железо. Красное мясо богато железом: например, в 100 г постной свинины содержится 1,15 мг железа. Однако в 100 г запеченной фасоли содержится даже больше — 1,4 мг.
Железо присутствует также в других бобовых, сухофруктах, цельнозерновой каше и хлебе. И хотя из растений железо усваивается хуже, вегетарианцы могут получать его в достаточном количестве.

Витамин В12. Этот витамин содержится не только в мясе, но и в молочных продуктах. Строгим веганам рекомендуется принимать по 250 мкг витамина В12 в день.
Согласно некоторым исследованиям, вегетарианцы могут жить дольше. Это связано, вероятно, с более здоровым образом жизни: они чаще занимаются спортом, реже употребляют алкоголь и не курят.

Миф: Мясо плохо усваивается

Это не совсем верно. Многие ученые считают, что человечество стало самым разумным видом на планете именно благодаря умению употреблять мясо. Если бы мясо не усваивалось эффективно, наши предки не смогли бы получить достаточно строительных материалов и энергии для развития.

Мясо — это не только белок, но и ценный источник энергии и строительного материала для организма.
Углеводы усваиваются быстрее всего, за ними следуют белки, а потом жиры. Поэтому аминокислоты из жирного стейка усваиваются медленнее, чем из постной курицы. В среднем для полного усвоения мяса здоровому человеку требуется около двух дней.

Если потреблять излишне большое количество мяса (более 200 г за один прием пищи), может возникнуть недостаток желудочного сока и ферментов для расщепления всего белка. В результате человек может испытать дискомфорт в животе и другие неприятные ощущения.