Миф: В правильном питании важнее всего калории
При выборе продуктов часто обращаем внимание на их калорийность, хотя это довольно условный показатель, вокруг которого сложилось множество мифов. Насколько же он действительно важен?
Калория – это единица измерения теплоты, необходимой для нагревания одного грамма воды на 1°С. Организму требуется различное количество энергии для усвоения калорий, поступающих с разнообразных продуктов. Углеводы и жиры усваиваются легче, чем белки, которые требуют больше усилий для перевода их в энергию.
Эти два компонента питания являются источником быстрой энергии, в то время как белки, хотя и важны для поддержания мышечной массы и общего здоровья, требуют больше времени и энергии для переваривания. Поэтому для поддержания формы и сбалансированного питания важно включать в рацион достаточное количество белковых продуктов.
Белки животного происхождения легче усваиваются, чем растительные. Сахара быстро всасываются, а клетчатка, хоть и не усваивается сама по себе, улучшает пищеварение и замедляет всасывание других калорий. Таким образом, увеличение потребления продуктов, богатых клетчаткой, таких как овощи, фрукты и цельнозерновые продукты, может снизить отложение жира в организме.
Миф: Сырую рыбу есть опасно
Есть вероятность заболеть после употребления сырой рыбы, но риск заболевания при употреблении суши и строганины (нарезанной замороженной рыбы или оленины) из кафе, ресторанов или магазинных продуктов невелик. Однако следует быть осторожным при выборе места, где готовят и подают сырые продукты, и убедиться в их свежести и качестве.
Паразиты могут проникать в тело живых рыб в зависимости от их места обитания и пищевых привычек. В российских водоемах дикая рыба часто страдает от паразитарных инфекций. Например, на Сахалине до 27,8—50,9% рыб заражены возбудителем дифиллоботриоза.
Лосось, тунец, форель и другие рыбы, выращиваемые искусственно, потребляют специальный корм, который не содержит личинок паразитов, избегая риска заражения. Большинство ресторанов с рыбным меню в России находятся в далеке от морей, поэтому использование сырой дикой рыбы для приготовления блюд в них встречается редко.
После гибели рыбы на ее мясо могут попасть вирусы и бактерии, такие как сальмонеллы и кишечные палочки. Однако вероятность заражения зависит от правильной обработки, хранения и приготовления продукта. Это подчеркивает важность следовать рекомендациям по гигиене и безопасности при обращении с рыбой перед ее употреблением.
Миф: Семена чиа очень полезны
Семена чиа содержат значительное количество клетчатки и могут быть важным элементом здорового рациона, однако их лечебные свойства не подтверждены научными исследованиями. Не существует убедительных данных о том, что они оказывают существенное воздействие на здоровье человека или способны значительно снизить вес.
Популярность семян чиа как суперфуда, то есть особенно полезного продукта, обусловлена их богатым составом и разнообразными питательными веществами.
Одним из ключевых компонентов является клетчатка. В 100 граммах семян чиа содержится около 30—34 граммов растительной клетчатки. Это количество превосходит клетчатку, содержащуюся в злаках, орехах и сухофруктах.
Однако большая часть этой клетчатки представлена нерастворимой формой, которая улучшает функционирование желудочно-кишечного тракта, но не способствует питанию полезных бактерий в кишечнике. Для поддержания здоровья ЖКТ важно потреблять как растворимую, так и нерастворимую клетчатку.
Белковая составляющая семян чиа находится в диапазоне от 18 до 24 процентов их массы. В белке чиа присутствуют все необходимые для организма человека незаменимые аминокислоты, которые он не способен синтезировать самостоятельно и должен получать из пищи.
Помимо белка, в составе семян чиа содержатся различные другие важные компоненты. Среди них фосфор, кальций, калий, магний, медь, витамины группы В и антиоксиданты полифенольной группы.
