Миф: Консервы – это вредно
Консервированные продукты часто считают менее полезными по сравнению со свежими и замороженными, однако они — хороший источник питательных веществ: их ценность аналогична замороженным продуктам. Но это не говорит о том, что консервы обязательны для здорового питания.
Какие опасности таят консервы?
Внимание ученых волнуют два известных каждому «яда» – соль и сахар. 100 грамм рыбных или мясных консервов могут содержать треть суточной дозы соли, 100 грамм фруктовых в сиропе – 2 ложки сахара.
Регулярное потребление консервированных продуктов может привести к избытку соли и сахара в организме, что увеличивает риск развития артериальной гипертонии, ожирения, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
Для снижения этого риска рекомендуется отдавать предпочтение консервам без добавления соли или с низким содержанием натрия. Также полезно промывать продукт или слить лишний сок, чтобы уменьшить количество соли. Фрукты, консервированные в собственном соку, более благоприятны для здоровья, поскольку сироп содержит дополнительный сахар.
Миф: Переработанное мясо безопасно для здоровья
Переработанные мясные продукты, такие как бекон, колбасы, сосиски, сардельки и консервы из мяса, составляют существенную долю жиров в рационе жителей России, приходящую на 26% от общего объема потребления продуктов.
Согласно классификации Всемирной организации здравоохранения, переработанное мясо отнесено к категории «канцерогенов для человека», так как его употребление ассоциируется с увеличенным риском развития рака толстой кишки, желудка и молочной железы.
Исследования выявили, что существует прямая связь между потреблением переработанного красного мяса и уровнем артериального давления, что обусловлено значительным содержанием соли, применяемой в качестве ароматизатора и консерванта.
Также вызывает тревогу использование нитрата натрия в качестве консерванта, который увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Эксперты в области питания настаивают на необходимости ограничить употребление переработанного мяса и перейти на более умеренное потребление свежего мяса. Они отмечают, что одним из самых здоровых рационов является Средиземноморская диета. Этот питательный план богат фруктами, овощами, морепродуктами, оливковым маслом, орехами и цельными зернами, что способствует общему благополучию и здоровью.
Миф: Глутамат натрия вреден
Глутамат натрия, также известный как пищевая добавка Е621, играет роль усилителя вкуса и широко используется в продуктах. Это соль глутаминовой кислоты, которая естественным образом присутствует в белковых продуктах, таких как мясо, грибы и молочные продукты. Особенно высокое содержание глутамата натрия наблюдается в спелых помидорах, пармезане, мясных бульонах и грудном молоке.
Помимо уже известных четырех вкусов – сладкого, соленого, кислого и горького, у нас есть также рецепторы, которые распознают глутамат и его соли. Это дает нам возможность ощущать пятый вкус – умами. Умами является индикатором белковой пищи, сообщая нашему организму о высоком содержании белка в продукте. Именно поэтому мы так ценим продукты с высоким содержанием глутамата натрия.
