Миф: Самое полезное мясо — курица
Это утверждение не лишено оснований. Белое мясо курицы или, скажем, индейки, может действительно быть полезнее красного мяса, такого как свинина, говядина или баранина.
Одна из гипотез связывает употребление большого количества красного мяса с возможным риском развития рака кишечника, поскольку мышечные ткани млекопитающих содержат много красного дыхательного белка, известного как миоглобин. Эти химические соединения могут способствовать развитию раковых процессов.
В мясе птицы содержится меньше миоглобина, что делает его менее красным, и, следовательно, в организме людей, употребляющих такое мясо, образуется меньше потенциально вредных азотистых соединений.
Если речь идет о вареном или тушеном мясе, то курица может оказаться более предпочтительным вариантом по сравнению с красным мясом, таким как говядина или свинина, благодаря ее обычно более низкому содержанию жира.
Однако, если выбирать только нежирное красное мясо, например, говяжью или свиную вырезку, оно будет также полезным, как и курица или индейка.
Миф: Красное мясо вызывает рак, диабет и болезни сердца
Это утверждение имеет определенное основание. Мясо млекопитающих может действительно увеличить риск развития хронических заболеваний, но это касается в основном жирного мяса или продуктов глубокой переработки.
Люди, потребляющие меньше насыщенных жиров, обычно реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний.
Опасность заключается не столько в самом красном мясе, сколько в продуктах его глубокой переработки, таких как бекон, сосиски и копчености, которые обладают более высокой вредностью по сравнению с вареным или тушеным мясом. Это также относится и к другим продуктам глубокой переработки, например, чипсам, наггетсам, сырным палочкам и печенью.
Такие продукты часто содержат большое количество соли, что может привести к задержке воды в организме и повышению давления. Чрезмерное потребление соли увеличивает риск инфаркта или инсульта.
В повседневном рационе желательно заменить жареное мясо на вареное или тушеное, а также употреблять менее обработанные продукты, такие как вареный картофель, сыр, творог, молоко, цельнозерновой хлеб, овощи и фрукты.
Миф: Люди не могут обойтись без мяса
Хотя мясо является источником белка, железа и витамина B12, существуют и другие продукты, способные удовлетворить потребности в этих веществах.
Белок. В 100 г постной свинины содержится около 26 г белка, что составляет примерно половину дневной нормы. Однако в 100 г вареных соевых бобов содержится 18 г белка, содержащего все необходимые аминокислоты.
Железо. Красное мясо богато железом: в 100 г постной свинины содержится около 1,15 мг железа. В то время как в 100 г запеченной фасоли содержится еще больше — 1,4 мг.
Железо также присутствует в других продуктах, таких как бобовые, сухофрукты, цельнозерновая каша и хлеб. Несмотря на то, что усвоение железа из растительных источников менее эффективно, вегетарианцы могут получать достаточное количество этого элемента.
Витамин B12. Этот витамин содержится не только в мясе, но и в молочных продуктах. Строгим веганам рекомендуется принимать по 250 мкг витамина B12 в день.
Согласно некоторым исследованиям, вегетарианцы могут жить дольше, поскольку они обычно ведут более здоровый образ жизни: они больше двигаются, меньше курят и употребляют алкоголь.
